EGround
Редактор
- Сообщения
- 66.105
- Реакции
- 285
Складчина: Десерты нового поколения: Нарезные пирожные (2020) [Анна Гордеева] [Повтор]
Нарезные пирожные являются трендом этого года и не оставят равнодушным ни вас, ни ваших клиентов!
Курс расширяет ваше представление о десертах и текстурах. Мы готовим абсолютно разные муссы, кремы и бисквиты!
Если вы ранее делали только бисквитные торты — у вас не так много опыта в приготовлении муссов.
На курсе мы делаем множество муссов:
- На шоколаде
- На меренге
- Фруктовые
Напротив, если вы делали пока только муссовые торты, то вам будет интересно поработать с кремами:
- Карамельные кремы
- Взбитые ганаши
- Заварной крем
- Масляный крем
- Фруктовый крем
Бисквиты также не повторяются ни в одном десерте! Это реальная возможность круто расширить кругозор и потом применять навыки и знания в других десертах!
По сути, за эти деньги вы получите полный багаж знаний практически во всех направлениях кондитерского мира!
Программа:
Модуль. Введение:
- Ознакомитесь с основными инструментами, которые вам понадобятся на курсе
- Проведете ревизию шкафов на своей кухне
Модуль 1. Пирожное «Карамельное Яблоко»:
Освежающий и яркий десерт — как по вкусу, так и по текстуре, бессменный лидер на всех дегустациях.
- Хрустящий слой
- Бисквит с соленой карамелью
- Яблочный крем
- Мусс с ванилью и белым шоколадом
- Компотэ из зеленых яблок
Модуль 2. Пирожное «Киев»:
Классический вкус из детства, но в качественно новом, современном исполнении!
- Хрустящий ореховый бисквит
- Меренга
- Ванильный и шоколадный масляно-заварной крем
- Взбитый ганаш
Модуль 3. Пирожное «Вишня-Шоколад-Боб тонка»:
Нежнейшая текстура и беспроигрышное сочетание вкусов для любителей современных десертов!
- Шоколадный бисквит
- Компотэ из вишни
- Легкий мусс на основе молочного шоколада
- Вишневый крем
- Заварной крем с карамельным сахаром
Модуль 4. Пирожное «Роше»:
Максимально ореховый десерт для любителей классических сочетаний!
- Хрустящий слой с пралине фундука
- Ореховый взбитый ганаш
- Фундучный дакуаз
- Соленая карамель
Модуль 5. Пирожное «Манго-Базилик-Апельсин»:
Яркий, летний десерт с освежающим вкусом и потрясающе нежной текстурой.
- Базиликовый бисквит
- Апельсиновый сироп
- Мусс с манго
- Кули апельсин
Модуль 6. Пирожное «100% малина»:
Моно вкус, который сражает наповал своей насыщенностью.
- Малиновый бисквит
- Малиновый крем
- Малиновый сироп
- Малиновая панна-котта
- Шоколадный велюр
На курсе вы узнаете:
- Как готовить нарезные пирожные без специализированного инвентаря, шокера и специальных дорогих рамок
- Как сохранить свежесть десертов в заморозке и как правильно их разморозить
- Как трансформировать пирожные в другие десерты
- Как нарезать пирожные ровно и аккуратно, не используя специальные приспособления
А также вы получите:
- Подробнейший обзор инструментов и ингредиентов
- 5 вариантов финишного покрытия
- 7 способов темперирования шоколада + техники изготовления шоколадного декора
Цена 8900 руб.
Повтор:
