EGround
Редактор
- Сообщения
- 66.105
- Реакции
- 285
Складчина: Корпусные База. Базовый курс по корпусным [Pastry Lab] [Ксения Хохлова]
Корпусные десерты сегодня переживают новую волну популярности: рынок устал от сложных многоярусных тортов и тяжелых муссовых конструкций, а покупателю все больше хочется небольших, ярких, понятных десертов с насыщенным вкусом и эффектной подачей.
Именно поэтому компактные корпусные пирожные снова появляются на витринах кондитерских и активно набирают популярность в социальных сетях — они выглядят эффектно, удобно продаются наборами, быстро готовятся и позволяют кондитеру расширить ассортимент без сложного производства.
Этот курс создан как базовая система работы с современными корпусными пирожными: быстрее, проще и легче по составу, с оптимальной себестоимостью и понятной технологией. Вся коллекция готовится буквально за два дня и позволяет быстро выйти на продажи. На курсе вы освоите разные подходы к созданию десертов: я покажу варианты как с ручной формовкой, так и с использованием форм, чтобы вы могли выбрать формат, который лучше подходит именно для вашего производства.
Кроме того, мы разберем несколько видов глазури для покрытия пирожных и разные текстуры начинок, благодаря чему вы сможете легко варьировать вкусы и создавать собственные коллекции десертов. Это практический курс, после которого вы сможете сразу внедрить корпусные пирожные в свое меню и начать продавать их уже в ближайшее время.
Программа:
1. Фисташка:
- Благородный вкус фисташки в изящном десерте.
- Насыщенный фисташковый крем раскрывается мягкой ореховой сладостью и бархатистой текстурой. Тонкий шоколадный корпус хрустит при первом укусе, открывая нежное фисташковое сердце.
- Сдержанная классика для настоящих ценителей ореховых десертов.
2. Манго:
- Тропический десерт с яркой фруктовой палитрой.
- Сочная сладость манго переплетается с освежающей кислинкой маракуйи и сливочностью кокоса.
- Многослойный фруктовый вкус раскрывается постепенно — от сладких тропических нот до фруктовой свежести. Яркий и солнечный десерт с насыщенным тропическим характером.
3. Малина:
- Яркая малина в сочетании с нежным ванильным кремом.
- Сочная малиновая начинка раскрывается насыщенным ягодным вкусом и легкой кислинкой, а бархатистый крем с натуральной ванилью добавляет мягкость и глубину. Хрустящий корпус создает контраст текстур и делает каждый укус особенно выразительным.
- Классическое сочетание малины и ванили в современном исполнении.
4. Голубика:
- Свежесть голубики и легкость йогуртового крема.
- Нежный йогуртовый крем подчеркивает природную кислинку ягоды, а яркая голубичная начинка добавляет сочность и глубину вкуса. Хрустящий шоколадный корпус создает контраст текстур и делает десерт особенно выразительным.
- Легкий, свежий и современный ягодный вкус
5. Арахис:
- Глубокий ореховый вкус с карамельными оттенками.
- Насыщенный крем из жареного арахиса раскрывается теплой сладостью и бархатной текстурой. Хрустящий шоколадный корпус усиливает ореховые ноты и делает вкус особенно богатым.
- Интенсивный десерт для любителей ореховых вкусов
6. Кофе:
- Ароматный десерт для настоящих ценителей кофе.
- Нежный кофейный крем раскрывается глубокими, слегка горькими нотами свежесваренного эспрессо.
- Тонкий шоколадный корпус подчеркивает насыщенный аромат и создает идеальный текстурный контраст.
- Сдержанный и элегантный вкус с кофейным характером.
7. Персик:
- Нежный вкус спелого персика с яркими цитрусовыми акцентами.
- Фруктовая начинка раскрывается мягкой персиковой сладостью, которую оттеняют освежающие ноты грейпфрута и маракуйи.
- Тонкий шоколадный корпус подчеркивает сочность начинки и добавляет хрустящий контраст.
- Легкий, солнечный десерт с освежающим послевкусием
8. Красный апельсин:
- Яркий цитрусовый десерт с характером. Насыщенный цитрусовый ганаш раскрывается свежестью лайма и ароматом грейпфрута с его легкой благородной горчинкой.
- Красный апельсин добавляют сочность и текстурный акцент. Свежий, выразительный десерт с южным темпераментом
Цена 5990 руб.
